PESTO D’ORTIES
Saviez-vous que l’ortie est une excellente source de protéines complètes ? Cela représente 6 à 9% de son poids quand elle est fraîche.
Mais pas seulement ! Les orties renferment en grande quantité de la provitamine A (6 caroténoïdes dont le bêta-carotène), de l’acide folique et du fer !
L’ortie est aussi réputée pour son apport considérable en substances minérales telles que le chlore, le magnésium, le zinc, le bore et le sélénium.
Pour en profiter toute l’année, vous pouvez faire sécher les orties !
COMMENT CUEILLIR LES ORTIES
Les jeunes feuilles tendres et bien vertes claires sont toujours à privilégier.
● On peut récolter l’ortie du printemps à l’automne. Si on veut la manger il vaut mieux la récolter au printemps on peut alors cueillir la plante entière. Plus tard on choisira les jeunes pousses
● En cas de cueillette sauvage, ne prélevez que les feuilles aériennes afin de ne pas prendre de feuilles potentiellement contaminées par des animaux.
● Et ne faites pas de cueillette sur des sols pollués.
Voici comment faire votre propre Pesto d’orties :
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile (d'olive ou de noix)
- 2 gousses d'ail grossièrement hachées
- le jus d'un citron
- une pincée de sel et une de poivre, piment doux (facultatif)
- une petite poignée de noisettes, d'amandes ou de pignons de pin grossièrement concassés
- 50 g Parmesan (facultatif)
- Environ 50 à 60 g de feuilles d'orties fraîchement cueillies, lavées et essorées
Instructions
- Passez le tout au mixeur
- Le pesto d'orties s'oxydant très rapidement (il noircit), si on ne le consomme pas immédiatement il faut le recouvrir d'une couche d'huile d'olive pour la conservation.
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Pascale FAIVRE, sophrologue et naturopathe, consultante spécialisée en gestion du poids, en rééquilibrage alimentaire et en psycho-neuro-nutrition. Fondatrice de la méthode ZeN’n Diet.
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