OSSO BUCCO
UNE RECETTE TYPIQUEMENT ITALIENNE
Hello, aujourd’hui j avais envie de préparer un plat qui fait voyager 😋
C’est un repas complet sain et équilibré aux saveurs d’Italie 🇮🇹
Ce plat issu du régime méditerranéen aussi appelé régime crétois permet de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires, d’Alzheimer, Parkinson et favorise la fécondité.
Ingrédients
- 1,5 kg de rouelles de jarret de veau
- 3 oignon émincées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 bouillon de volaille (cube)
- 4 tomates entières pelées
- 25 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 CàS de persil haché
- 1 citron et 1 orange non traités
- 2 CàS de farine
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 branche de basilic
- 1 branche de sauge
- Sel, poivre
Instructions
- Faites revenir à l'huile d'olive, sans coloration, les oignons et les carottes dans une cocotte.
- Egouttez les tomates en récupérant le jus et concassez les grossièrement. Ajoutez les dans la cocotte avec le bouquet garni, les feuilles de sauge et les feuilles de basilic. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
- Farinez les tranches de jarret puis faites les saisir, jusqu'a coloration sur les deux faces dans une poêle avec le reste d'huile. Mettez les dans la cocotte. Déglacez la poêle avec le vin blanc et versez dans la cocotte. Ajoutez le jus de tomates et suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande. Ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laisser mijoter 1h45.
- Pendant ce temps, préparez un hachis avec l'ail, le persil, les zestes de citron et d'orange.
- Lorsque l'osso bucco est cuit retirez la cocotte du feu et parsemez le avec le hachis. Mélangez et laissez infuser 5 min.
- Servez directement dans la cocotte.
Buno appetito !
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Pascale FAIVRE, sophrologue et naturopathe, consultante spécialisée en gestion du poids, en rééquilibrage alimentaire et en psycho-neuro-nutrition. Fondatrice de la méthode ZeN’n Diet.
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